Französische Baguettes bestehen aus Weizenmehl, Wasser, Speisesalz und Bäckerhefe. Zusätzlich zur Form unterscheidet es sich auch von anderen Weißbroten im Teig: wenig Hefe, hohe Teigausbeute, kühles, langes Kochen, normalerweise mit Vor-Teig, und möglicherweise Weizen-sauer in Frankreich, die meisten Es ist alles der alte Teig, der am Tag zuvor verwendet wurde, was zu Festigkeit und Entspannung führt.
Der Teig wird schonend geknetet und aufgearbeitet, insbesondere werden die abgeteilten Teigstücke nur noch gerollt (am besten zwei Mal). Um den kräftigen Ausbund in der Kruste zu erzielen, werden die Teiglinge vor dem Backen mit tiefen, lang geschwungenen, schrägen Einschnitten versehen und bei knapper Gare in den Ofen geschoben.
…ab in den Ofen:
Gebacken wird mit kräftiger Schwadengabe (das heißt mit viel Dampf) bei abfallender Hitze und dementsprechend relativ lange. Die lange Backzeit, die schlanke Form und der starke Ausbund führen zum hohen Krustenanteil des Baguettes.
Unsere Focaccia, ist ein italienisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz und Kräutern belegt wird. Die Ursprünge der Focaccia gehen ins Altertum zurück. Mitunter wird sie als ein Vorläufer der Pizza angesehen.
Zur Zubereitung der traditionellen Focaccia wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl hergestellt und nach längerem Gehenlassen zu flachen Fladen geformt, in die man mehrere Vertiefungen eindrückt. Anschließend werden wenig Salz und Olivenöl, nach Geschmack Kräuter darüber gegeben, und die Fladen goldgelb gebacken.